한식의 대표적인 반찬 중 하나인 오이무침은 상큼하고 매콤한 맛으로 입맛을 돋우는 데 제격이다. 특히 여름철 시원하게 즐길 수 있는 요리라 많은 사랑을 받고 있다.
오이는 95%가 수분으로 이뤄져 여름철 수분 보충에 좋은 채소다. 또한 비타민 C와 칼륨이 풍부해 면역력 강화와 체내 노폐물 배출에도 효과적이다. 오이무침을 만드는 방법을 소개하겠다.
먼저 오이를 깨끗이 씻고 양쪽 끝을 자른 후 반으로 갈라 씨를 제거한다. 그 다음 얇게 썰어 소금으로 15분 정도 절인다. 절인 오이는 물에 씻어 물기를 짠다.
큰 볼에 고춧가루, 다진 마늘, 설탕, 식초, 참기름, 깨소금을 넣어 양념장을 만든다. 여기에 절인 오이를 넣고 버무리면 완성이다. 양파와 대파를 넣어 더욱 풍미를 높일 수 있다.
오이의 아삭한 식감을 유지하려면 오랜 시간 절이지 않는 것이 중요하다. 매운맛을 더하고 싶다면 고춧가루의 양을 조절하거나 청양고추를 추가할 수 있다. 깨소금을 뿌려 고소한 맛을 더한다.
오이무침은 신선하게 먹는 것이 가장 좋다. 냉장 보관할 경우 2-3일 내에 섭취하는 것이 좋다. 시간이 지남에 따라 오이의 아삭한 식감이 줄어들 수 있다.
오이무침이 식상하다면 노각무침을 만들어보는 것도 좋다. 노각은 늙은 오이를 뜻하며, 백종원 대표가 소개한 레시피를 활용하면 된다. 노각의 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 얇게 썰어 소금에 절인다. 여기에 쪽파, 고춧가루, 간마늘, 깨, 설탕, 고추장 등의 양념을 넣어 버무리고 마지막으로 참기름을 조금 뿌리면 또 다른 맛의 반찬을 즐길 수 있다.
